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嘉兴在线新闻网     2017-12-18 14:57:38     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:学会这一招,地三鲜也能油而不腻!

花吃姐姐回了趟大学校园,走在校园里想到那些学生会、社团里的故事了。

记得刚上大学那会,学校里的各种组织都在纳新。长相出众的都聚集在模特队填表格,各路麦霸都去了合唱队高歌了一回,什么书法花卉、象棋网球都有对应社团……

而我……一心扎进吃堆里,去了学生会的饮食文化部。以至于每当人问起我在学生会干啥,总会引来一阵嘲笑。

饮食文化部里呀,最不缺的就是吃货。每次大会小会,结束总会一句“去哪吃?”最常去的一定是量大又价格实惠的东北菜馆。

饭量大的男同学每次必点“地三鲜”,不一会就轻松干掉一碗饭!怀旧风花姐,今天来一道地三鲜追忆大学青春岁月啦~

RECIPE

地三鲜

材料

土豆1个/ 青椒1个/ 茄子半个

调料

生抽/ 蚝油/ 生粉/ 糖

1. 处理配料:土豆切片,茄子滚刀切块,青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干,茄子浸入淡盐水中。

»土豆不要切太大块,不然不容易熟,也不要切太薄太小容易碎。花姐是把它切成2个1块钱硬币的厚度,再一分为二。

茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化(不放入淡盐水拍照的功夫,茄子就有点氧化了),还可以让它吸饱水,后面炸的时候不易吸太多油哦。

2. 炸土豆:土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多,加热至七八成熟,表面有烟冒出,放入土豆片中小火炸熟(用筷子可以轻易戳破的程度)。

»地三鲜的三种原料,土豆、茄子、青椒,需要分别过油。蔬菜过油后,会多了一层新滋味。过去肉类精贵,所以用这个方法,来弥补肉类不足。

如果想再少油一些,那就减少油的用量,用煎的方式。

入锅需要油温高些,可以使食物表面较快结出一层脆皮,不易吃油,保持中小火炸,可以让土豆不被炸焦。

3. 炸茄子:茄子泡完淡盐水后,擦干水分,表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。

4. 炸青椒:此时油温很高,青椒表皮起皱就立刻捞出。

»青椒在最后,因为青椒容易熟,只需要高油温迅速过一遍油就行了。

5. 沥油:炸好的食材,静置沥出一些油。

»锅中剩下的素油,不想浪费的,可以滤出渣子,下次炒菜、炒饭的时候用,但要几天内尽快用完,不能放太久。

6. 调汁:碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉,拌匀。

7. 翻炒:因为蔬菜们都经过了油炸,本身含有油分,所以不倒油直接下锅炒。

倒入调好的调味汁翻炒均匀。

8. 装盘:这样做好的地三鲜,不会那么油,还带着肉菜般的鲜香~特别想表白土豆,煎炸过后的土豆用来炖菜、炒菜都好吃极了~

»注意花姐留了拌饭的汤汁,不是油哈~

去过东北或者在东北生活的朋友都知道,东北菜菜量很大。花姐上面的一盘,只能算一半。去东北朋友家做客,还能见识到用盆装菜。

但花吃姐姐一直很好奇,东北菜量为什么这么大?难道就是因为东北人豪爽吗?于是搜索了网友们的回答:

壬午:其实,我们很懒的,南方那种细致的菜肴我们没那细心思去琢磨,肉啊菜啊随便切吧切吧,直接扔锅里,然后就下地干活去了。几小时以后直接捞出来吃,都是整条鱼,整只猪肘,小盘子也装不下,所以我们家里全是大盘子,久而久之就装习惯了。

君羊莔:主要应该还是因为冬天冷,大份菜不爱凉。东北的冬天,火是不能断的,不用来炖菜可惜了,还热乎吃了暖和。但炖菜要很长时间占着锅,所以一般一家人也只能炖一道菜,量自然要大。正好东北天凉,剩菜一般也不会坏,所以多做点也无所谓。

涵谷:东北人豪爽啊,上菜必须大盘子、大盆子,以显示对客人的尊敬,捧着啤酒对瓶吹啊,几个人吃一锅菜基本不成问题啊!


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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